কী ভাবে বাছবেন সঠিক আলু

  অনলাইন ডেস্ক

২৪ সেপ্টেম্বর ২০১৭, ১২:৪৫ | অনলাইন সংস্করণ

আলুতে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট থাকে যা সহজেই পুড়ে কর্মশক্তি উৎপাদন করে।

আধুনিক খাদ্যাভ্যাসে এই সব্জির প্রতি সবারই অদম্য আকর্ষণ। সকালের ব্রেকফাস্টে আলুভাজি, দুপুরের খাবারে আলুভর্তা, আলুর সবজি, আলু, বিকেলে স্ন্যাক্স হিসেবে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, আলুর চিপস। তবে নির্দিষ্ট একটা সময়ের পর আলু খাওয়ার অনুপযুক্ত হয়ে যেতে পারে।

নিউইয়র্ক টাইমস-এর একটি প্রতিবেদনে জানানো হয়, আলুতে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট থাকে যা সহজেই শরীরে পুড়ে কর্মশক্তিতে পরিণত হয়। তবে আলু নষ্ট বা পচে গেলে তাতে ‘সোলানিন’ নামক ‘নিউরোটক্সিন’ বা বিষাক্ত উপাদান তৈরি হয়। অতিমাত্রায় ‘সোলানিন’ পেটে গেলে তা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই খারাপ।

পুরোপুরি পচে যাওয়ার আগেই আলুতে ‘সোলানিন’ সৃষ্টি হতে পারে। এই ঝুঁকি এড়াতে কোন অবস্থায় আলু ফেলে দিতে হবে সেটা জেনে নিন।

আলু চুপসে গেলে
বেশিরভাগ সময় বেশি করে আলু কেনা হয় যাতে দীর্ঘদিন ব্যবহার করা যায়। আর আলু সংরক্ষণের জন্য বাড়তি ঝক্কিও নেই। তবে অনেকদিনের পুরনো আলু ব্যবহারের আগে সতর্ক হতে হবে। আলু চুপসে গেলে, নরম হয়ে গেলে কিংবা উপরের খোসায় ভাঁজ পড়লে তা খাওয়া উচিত হবে না। আবার সূর্যের আলোর সংস্পর্শে এলেও আলুতে ‘সোলানিন’ তৈরি হতে পারে।

গাছ বের হলে
গাছ বেরিয়ে যাওয়া আলু খাওয়া উচিত কি না তা নিয়ে দ্বিধাদ্বন্দ্ব আছে অনেকের। এই গাছে উচ্চমাত্রায় ‘সোলানিন’ ও ‘চাকোনিন’ নামক দুই ধরনের বিষাক্ত উপাদান থাকে, যা স্নায়ুতন্ত্রের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। আলু রাসায়নিক ভাবে প্রক্রিয়াজাত করা না হলে দ্রুতই গাছ বেরিয়ে আসে।

আলু শক্ত থাকা অবস্থায় গাছ বের হলে ওই অংশটি কেটে ফেলে বাকিটা খাওয়া উচিত। তবে নরম হয়ে যাওয়া আলুতে গাছ বের হলে তা পুরোটাই ফেলে দেওয়া উচিত।

সবুজ হয়ে গেলে
আলুর কোনো অংশ সবুজ হয়ে থাকার মানে হল ওই অংশের উপর সূর্যের আলো পড়েছে এবং সেখানে ‘সোলানিন’-এর মাত্রা অনেক বেশি। তবে পুরো আলুটাই খাওয়ার অযোগ্য নয়। সবুজ অংশটুকু কেটে ফেলে বাকিটুকু খাওয়া নিরাপদ।

  • সর্বশেষ
  • সর্বাধিক পঠিত
  • নির্বাচিত

সর্বাধিক পঠিত

  • অাজ
  • সপ্তাহে
  • মাসে